—— 舌尖诱惑——
【阿能面】
满满的乡愁味
很多离开桐乡在外地工作的人,最忘不了的总是那一碗面的味道,虽然每座城市中都会有独属于这座城市的独特味道,但阿能面对于桐乡人来说一定是可以称之为乡愁的存在。
浓稠而少量的汤、细细的面、爆炒到入味的浇头,入口有些微微的甜,很多人会觉得哪有甜的面啊,黑暗料理啊!
然而桐乡人才不管,有人喜欢晨起去熟悉的店里点一碗鳝爆面或雪菜肉丝面,也有人喜欢入夜后将面条作为夜宵,慰藉睡前空落落的胃。在外地的人回趟家,也总少不了要去尝尝这熟悉的味道。
【桐乡煲】
清淡中的一抹重口味
桐乡在浙江北部,离上海近,因此口味清淡,有些偏甜。桐乡煲确是这为数不多的清淡饮食中的一个异类,不过与杭州的热门餐厅肉蟹煲却又有些区别,麻、辣、鲜、香,配上一碗米饭是再好不过的下饭菜。
最常吃的煲是明虾鸡爪煲、黑鱼煲、牛蛙煲等。其中明虾鸡爪煲几乎是每一家桐乡煲店的招牌菜,鸡爪先在热水中烧熟,热油中先把豆瓣酱炒熟,将精心准备好的土豆、冬瓜、白菜等配料,再在放入虾、鸡爪等焖熟,撒上新鲜的小葱,端上桌后看店里每一个食客满足的表情便知道这份美味了。
【乌镇羊肉】
最讲究的美味
总之,对于吃过乌镇红烧羊肉的人来说,其他的红烧羊肉都是将就。
乌镇的红烧羊肉在选料上便已经十分讲究,一定要以当年的“花窠羊”即青年湖羊为原料,这种羊肉肉嫩脂肪少,皮细洁多膏。选好了羊肉,经验丰富的大厨便会以最佳比例放入红枣、料酒、酱油等在大锅中炖煮,然后用小火咕噜咕噜地滚几个小时或一整夜,浓郁的羊肉香便会不断飘散,红黑鲜亮的羊肉在汤水中不断翻滚,盛一碗,撒上葱花便能上桌。
一口咬下去,没有羊膻味,肥肉入口即化、瘦肉不会粘牙,浓郁的肉香与酱香细细密密地从舌尖一路传递到胃间。
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